Salmonella en Campylobacter
Salmonella en Campylobacter zijn twee bacteriesoorten die onder andere bij levende kippen en kalkoenen voorkomen. De dieren hoeven zelf niet ziek te worden van deze bacteriën. Bij het slachten en uitsnijden van het vlees kan de bacterie op het vlees komen. De bacteriën komen alleen op het oppervlak van het vlees voor. Ze zitten er dus niet in.
Salmonella en Campylobacter overleven normale bereiding van vlees niet. Denk hierbij aan bakken, braden of koken. De bacteriën komen alleen voor aan het oppervlak van het vlees. Alleen door onvoldoende verhitting (ongaar vlees) of door besmetting van bereide producten in de keuken, door contact met rauwe producten of messen/planken die in contact zijn geweest met rauwe producten, kunnen ze een probleem vormen.
Een gezond mens hoeft niet ziek te worden, het kan echter wel. Meestal is de infectie vrij onschuldig, met diarree, darmkrampen, misselijkheid en koorts. De ziekte kan zich ook beperken tot een lichte diarree. Na één tot vier dagen verdwijnt de ziekte meestal vanzelf. Een Campylobacter-infectie is over het algemeen heviger dan een Salmonella-infectie. Een besmetting met Salmonella en Campylobacter kan gevaarlijk zijn voor risicogroepen als jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen een verzwakt immuunsysteem.
Er is aan de kip niet te zien of er Salmonella of Campylobacter aanwezig is. Salmonella en Campylobacter komen regelmatig in de natuur voor. Muizen, vogels en insecten kunnen besmet zijn en kunnen zo de kippen besmetten. Alleen een zeer strikte hygiëne kan besmetting voorkómen. Daaraan besteden we uiteraard veel aandacht aan.
- Kip en gezondheid
- Meer over Salmonella en Campylobacter »
- Tips voor thuis »